¿Resfriado? Tómate una cerveza

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En cuestión de investigaciones, los japoneses andan en todo, por eso no nos sorprende que también incluyan a la cerveza en sus tópicos de estudio. Lo que si nos sorprende un poco es el resultado de una investigación que llevaron recientemente a cabo un grupo de científicos nipones en torno a la cerveza y su efecto en la salud, concretamente en el tema de la lucha contra ciertos tipos de virus que abundan en las estaciones de otoño e invierno.

El estudio, llevado a cabo por la Universidad Médica de Sapporo (Sapporo es una ciudad del norte de Japón) encontró que el consumo de grandes cantidades de un ingrediente clave en la cerveza puede proteger contra el resfriado de invierno e incluso algunas enfermedades graves respiratorias, esto en sus etapas iniciales.
El estudio cita que un  compuesto químico contenido en el lúpulo  -planta que los cerveceros utilizan para dar a la cerveza su sabor amargo- conocido como Humulona o ácido a-lupúlico, proporciona una protección eficaz contra un virus que puede causar formas graves de neumonía y bronquitis en los jóvenes, esto según un comunicado publicado por la Cervecería Sapporo el pasado miércoles.

Salud...y ¡salud! por los investigadores y cerveceros de Sapporo

Salud…y ¡salud! por los investigadores y cerveceros de Sapporo

En la investigación, se llegó a la conclusión que la Humulona resulta sumamente eficaz en el combate del virus respiratorio sincitial (RS) causante de muchas enfermedades respiratorias derivadas de resfriados mal cuidados, mencionó  compañía cervecera, que fue quien financió este estudio. “El virus RS puede causar neumonía grave y problemas respiratorios  sobre todo en bebés y niños pequeños, y ataca también, aunque en menor medida, a adultos jóvenes, sin embargo aún no hay  vacuna disponible“, dijo Jun Fuchimoto, un investigador de la compañía. Este virus (RS) tiende a propagarse en temporadas frías, pegándole también a adultos que tienen las defensas bajas.

Sin embargo, aunque este compuesto (Humulona) está presente en la cerveza que tiene buen contenido de lúpulo, no hay que echar las campanas al vuelo;  Fuchimoto mencionó que  la humulona está presente en la cerveza en muy poca cantidad, por lo que alguien tendría que beber cerca de 30 cervezas de 355 mililitros (12 onzas), para que tenga algún efecto en contra del virus (Aunque si esa cifra es correcta, por acá conocemos uno que otro que seguramente si tiene bastantita humulona acumulada, ¡ja!)

“Ahora estamos estudiando la posibilidad de aplicar humulona a los productos alimenticios o bebidas no alcohólicas para aumentar la presencia de ese componente más abiertamente”, dijo. “El reto acá es que realmente el sabor amargo que brinda la inclusión del lúpulo a las bebidas y alimentos, sería difícil de aceptar, sobre todo por los niños, que son los más propensos a sufrir con este virus.”

En fin, siempre es grato saber sobre este tipo de investigaciones que buscan darle al ser humano mejor calidad de vida, y aún más cuando incluyen a la cerveza de alguna u otra forma, así que ahora si que ¡salud por la salud!

¿Resfriado? Tómate una cerveza

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En cuestión de investigaciones, los japoneses andan en todo, por eso no nos sorprende que también incluyan a la cerveza en sus tópicos de estudio. Lo que si nos sorprende un poco es el resultado de una investigación que llevaron recientemente a cabo un grupo de científicos nipones en torno a la cerveza y su efecto en la salud, concretamente en el tema de la lucha contra ciertos tipos de virus que abundan en las estaciones de otoño e invierno.

El estudio, llevado a cabo por la Universidad Médica de Sapporo (Sapporo es una ciudad del norte de Japón) encontró que el consumo de grandes cantidades de un ingrediente clave en la cerveza puede proteger contra el resfriado de invierno e incluso algunas enfermedades graves respiratorias, esto en sus etapas iniciales.
El estudio cita que un  compuesto químico contenido en el lúpulo  -planta que los cerveceros utilizan para dar a la cerveza su sabor amargo- conocido como Humulona o ácido a-lupúlico, proporciona una protección eficaz contra un virus que puede causar formas graves de neumonía y bronquitis en los jóvenes, esto según un comunicado publicado por la Cervecería Sapporo el pasado miércoles.

Salud...y ¡salud! por los investigadores y cerveceros de Sapporo

Salud…y ¡salud! por los investigadores y cerveceros de Sapporo

En la investigación, se llegó a la conclusión que la Humulona resulta sumamente eficaz en el combate del virus respiratorio sincitial (RS) causante de muchas enfermedades respiratorias derivadas de resfriados mal cuidados, mencionó  compañía cervecera, que fue quien financió este estudio. “El virus RS puede causar neumonía grave y problemas respiratorios  sobre todo en bebés y niños pequeños, y ataca también, aunque en menor medida, a adultos jóvenes, sin embargo aún no hay  vacuna disponible“, dijo Jun Fuchimoto, un investigador de la compañía. Este virus (RS) tiende a propagarse en temporadas frías, pegándole también a adultos que tienen las defensas bajas.

Sin embargo, aunque este compuesto (Humulona) está presente en la cerveza que tiene buen contenido de lúpulo, no hay que echar las campanas al vuelo;  Fuchimoto mencionó que  la humulona está presente en la cerveza en muy poca cantidad, por lo que alguien tendría que beber cerca de 30 cervezas de 355 mililitros (12 onzas), para que tenga algún efecto en contra del virus (Aunque si esa cifra es correcta, por acá conocemos uno que otro que seguramente si tiene bastantita humulona acumulada, ¡ja!)

“Ahora estamos estudiando la posibilidad de aplicar humulona a los productos alimenticios o bebidas no alcohólicas para aumentar la presencia de ese componente más abiertamente”, dijo. “El reto acá es que realmente el sabor amargo que brinda la inclusión del lúpulo a las bebidas y alimentos, sería difícil de aceptar, sobre todo por los niños, que son los más propensos a sufrir con este virus.”

En fin, siempre es grato saber sobre este tipo de investigaciones que buscan darle al ser humano mejor calidad de vida, y aún más cuando incluyen a la cerveza de alguna u otra forma, así que ahora si que ¡salud por la salud!

Desarrolla UAM Iztapalapa primera cerveza de maíz en México

Una cerveza que además de refrescar, nutre y cuida de la salud, es la que creó la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa (UAM-I), utilizando el maíz rojo y azul como única materia prima.

A través de un novedoso proceso de malteado de maíz, que requirió más de un año de investigación, se creó esta bebida hecha cien por ciento a base de este grano, señala Ramón Verde Calva, jefe del laboratorio de Enología y Alimentos Fermentados.

Aunque en el mercado existen cervezas que contienen maíz como aditivo, éstas conservan la cebada como base de producción, por lo que la bebida desarrollada por biotecnólogos de la UAM Iztapalapa es la primera de su tipo en México.

Esta cerveza que es de tono rojo, parecido al agua de jamaica, posee un excelente sabor, aroma particular y cuerpo espeso. Además, conserva su gas original, obtenido a través de un proceso de fermentación natural, a diferencia de otras cervezas que son gasificadas.

Lo anterior, agrega el investigador, se logró a través de someter la cerveza de maíz a diversas pruebas en el laboratorio de Evaluación Sensorial de la UAM-I, en el que se analizan los productos utilizando los cinco sentidos: el gusto, el tacto, el olfato, la vista y el oído.

Asimismo, el doctor Verde Calva destaca que el valor agregado que tiene la bebida es contener las antocianinas naturales del maíz, las cuales tienen capacidades antioxidantes, por lo que pueden proteger a los consumidores de los rayos del sol, por ejemplo.

La cerveza creada en la UAM Iztapalapa también posee el sabor amargo característico de estas bebidas, ya que se utiliza lúpulo para otorgárselo, como lo hacen las grandes cerveceras, aunque los científicos también están probando con chile serrano para lograr el amargor.

El especialista de la casa de estudios destaca que la investigación surgió en 2010 por medio de un convenio con el Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal, cuya idea era proporcionar a los productores de maíz de la capital una opción para mejorar su economía y aumentar el valor agregado del grano, “que se utiliza mucho en la elaboración de atoles, tortillas y masas, aunque creemos que se puede producir cerveza sin una inversión inicial muy fuerte y sí una gran ganancia económica”.

De esta forma, la UAM Iztapalapa capacita actualmente a los productores de maíz de la Ciudad de México para la elaboración de esta cerveza de forma artesanal, aunque ya planea para 2013 un diplomado que enseñe a las personas interesadas a producir cerveza en general, no sólo de maíz.

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Agradecemos esta Información proporcionada por la Sala de Prensa de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. Más información aquí

 

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