Bombs Away!

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Como el mundial se acaba ya este fin de semana, acá les dejamos una idea para alguna de las botanas con las que pueden disfrutar el partido entre alemanes y argentinos este domingo: unos sabrosos y llenadores Jalapeño Bombers. Para nuestros brothers de otros lados y que no estén familiarizados con estos, son chiles jalapeños rellenos de queso crema, empanizados y ligeramente fritos. Contenido nutrimental: casi cero, sabor: bastante (nos preguntamos quién estará midiendo este asunto de nutrición el domingo durante el juego…)

Buen provecho y ¡salud!
TBD Staff

¿Conoces las cervezas híbridas?

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Como bien sabemos, existen dos grandes categorías de cervezas , que son las Ales y las Lagers, de las cuales se desprenden todos los estilos posibles que hay en el mundo hoy en día y si no acá les damos una recordadita:  Las Ales son las cervezas que primero hicieron su aparición en el planeta y son conocidas como cervezas de alta fermentación, ya que se fermentan a temperaturas cálidas (entre 12º y 21ºC) y  en su preparación usan levaduras que “flotan” en la mezcla, mientras que las Lagers son conocidas como cervezas de baja fermentación, ya que las temperaturas de fermentación oscilan entre los 3º y los 10ºC, además de que su levadura se asienta en el fondo del tanque.

Pues bien, como casi todo en esta vida que a la larga termina mezclándose, estos dos tipos básicos de cerveza en algún momento fueron fusionados por algunos maestros cerveceros, para dar pie a nuevos estilos que hoy en día son consumidos en varios rincones del planeta y acá les presentamos algunos de los más conocidos:

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La Anchor Steam Beer, un clásico de San Francisco.

Fermentación en caliente usando levaduras de Lager
En esta categoría no hay muchas cervezas disponibles comercialmente hablando, sino mas bien son productos más del tipo experimental, sin embargo uno de los tipos de esta cerveza híbrida sí es bien conocida y apreciada, sobre todo en los Estados Unidos, se trata de la “cerveza de vapor” o “cerveza al vapor”. Aunque no hay una descripción oficial  del lugar de su nacimiento, este tipo de cerveza se asocia a la ciudad de San Francisco, donde la Anchor Brewing Co. incluso registró a su nombre el término “Steam Beer”, siendo esta marca, la cerveza que la mayoría de la gente asocia en esta categoría.

Una Steam, conocida como Califormia Common, por cuestiones legales

Una Steam, conocida como Califormia Common, por cuestiones legales

Por ello, este tipo de cervezas también son conocidas como “California Common”, entre las que destacan la “Cali Common” de la casa Lucky Hand.  Este tipo de cerveza se conoce en Europa como Dampfbier, sobre todo en Alemania.
Otra cerveza que usa levaduras lagers con temperaturas altas en su fermentación es la Altbier, normalmente asociada a la ciudad de Dusseldorf en Alemania.

Fermentación en frío, usando levaduras Ale
Otra manera de hacer cervezas híbridas es utilizando levaduras Ale, pero a temperaturas frías, del estilo de las Lagers. Esto hace que los sabores normalmente predominantemente florales y frutales de las Ale se vean reducidos, brindándole a estas cervezas aromas y matices de sabor más ligeros, parecidos al estilo de las cervezas de la familia Lager.

La Schlüssel, una de las más apreciadas Altibier alemanas.

La Schlüssel, una de las más apreciadas Altbier alemanas.

Los tres estilos más comunes de esta mezcla son las Kölsch (acá pueden leer un poco más de este estilo), las Altbier, y las Cream Ales. Tanto la Kölsch y la Altbier son de orígenes alemán mientras que la Cream Ale es de origen americano. Las Altbiers son cervezas con mucha malta y un nivel regular de lúpulo y son asociadas a la ciudad alemana de Dusseldorf, ya que ahí nacieron; una de las más famosas Altbier es la Schlüssel Alt. Las Cream Ales son cervezas nacidas en los Estados Unidos, de cuerpo ligero y alta carbonatación, de color claro y con sabor muy parecido a las típicas Lagers americanas. Una cerveza de este tipo que es muy apreciada es la Honey Cream Ale, de la casa Rogue.

Bueno, pues ahora los amantes de la cerveza tenemos tarea, ir a probar alguna de estas híbridas y ver que tan bien les quedaron las mezclas a sus creadores.

¡Salud!
TBD Staff

Directita del Norte de Alemania

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Cervezas Pilsner hay montones en todo el mundo, y casi nadie discute que muchas de las mejores salen del centro de Europa, sin embargo, hay un constante debate entre alemanes y checos sobre cuál de estas dos naciones produce la mejor variedad de esta cerveza de la familia lager; obviamente los cerveceros de la República Checa toman como argumento base el que la cerveza fue creada por ellos en la población de Plzen (de ahí su nombre), mientras que los alemanes mencionan que ellos retomaron la receta de esta cerveza y la mejoraron con ingredientes de mejor calidad, en fin, será difícil que estos dos vecinos se pongan de acuerdo en este tema. Y como ya hace tiempo les hemos presentado por acá algunas cervezas checas de este estilo (Budvar y Pilsner Urquell) estos días quisimos tocó probar una pilsner alemana que últimamente ha dado de que hablar en el ámbito cervecero, se trata de la Flensburegr Pilsener, cerveza producida en Flensburg, población del estado de Schleswig-Holstein, ubicado en el norte de Alemania.

La sobria botella de esta Flensburger PIlsener

La sobria botella de esta Flensburger PIlsener

Esta Flensburger Pilsener es una cerveza -que tiene como particularidad el uso de hermetapa en su botella- que se adhiere a la ley Reinheitsgebot, mejor conocida como la ley de pureza alemana, ya que para su producción solo usa los 4 ingredientes básicos para hacer cerveza, haciendo hincapié en la calidad del agua que usa, ya que esta región de Alemania tiene un agua muy suave, la cual se ve reflejada en la calidad de sus cervezas.

La Flensburger Pilsener es una cerveza de un dorado suave , con cuerpo ligero y carbonatación moderada que genera un excelente nivel de espuma al servirla, la cual se mantiene buen tiempo en el vaso dejando bastantes trazas de esta en las paredes del recipiente. En cuestión de aromas, esta Flensburger es ligerona pero bastante placentera, destacando por ahí aromas cítricos y ligeramente maltosos, que se confirman al momento de darle el primer trago.

La Flensburger PIlsener y su particular hermetapa

La Flensburger PIlsener y su particular hermetapa

En sabores, esta cerveza germana nos pareció muy bien balanceada, percibiendo de inicio sus notas de malta y algunas frutales para luego dar paso a un cierre amarguito, que resultó muy placentero a nuestro paladar, sin nada de azorrillamiento presente , como a veces pasa con este tipo de cervezas, se nota que esta el lote de esta Flensburger  que nos tomamos estaba bastante fresco.

No podemos decir si las Pilsner Alemanas son mejores que las Checas o viceversa -ni quisiéramos hacerlo, para no entrar en polémicas- pero lo que sí decimos acá es que esta cerveza del norte de Alemania nos gustó bastante, sobre todo por su balance de sabores, y si no fuera por el precio tan elevado de ésta (con respecto a otras Pilsners)  y su distribución limitada -al menos en Mx- esta cerveza sería muy bien recibida por el mercado,

Una deliciosa imagen la de esta cerveza alemana en su vaso Pilsner

Una deliciosa imagen,  la de esta cerveza alemana en su vaso Pilsner

hablando en términos de ventas, pero si a ustedes les gustan las cervezas Pilsner, esta Flensburger es una buena opción para darse un gusto, así que si la ven por ahí en tiendas especializadas en cervezas importadas y artesanales, no se la brinquen, inviértanle un poquito y disfruten de un buen producto cervecero alemán,  y como dijo un tío ranchero, “y si no les gusta, pos entons’ no”. Sabiduría práctica, pero sabiduría al fin, ¿no creen?

Esta sabrosa y refrescante Flensburger Pilsner la encontramos en Lúpulo Cerveza Store, The Beer Co. y The Beer Box, al menos hasta hace unas semanas, pero mejor dense la vuelta a una de estas tiendas para que armen de su dotación germana y ya ustedes decidan si les gustan más las Pilsners alemanas o bien las de sus vecinos Checos, así ya podrán ustedes unirse a la legión germana o a la Checo-Eslovaca cuando alguien les hable sobre este estilo de cheve.

Prost!
The Beer Daily Dudes

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fotografías ©Carlos Leal Jiménez

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Cerveceando y pedaleando, Große Idea!

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Dicen que una de las mejores maneras de conocer una ciudad es caminándola o bien recorriéndola en bicicleta, y bueno, acá le añadiríamos, tomando una cerveza. Vaya, ¿a poco no se antoja ir descubriendo ciertos rincones de la ciudad, acompañados de una cerveza fría? (¡Si dijeron que no, seguramente están en el blog equivocado!)  Pues bien, esa idea, ya nos la ganaron , ya que en Alemania existe un servicio cerve-turístico que mezcla ambas actividades -la bici y la cheve- al cual atinadamente le pusieron BierBike, y en el cual literalmente le vas dando al pedal, y también vas pedaleando la bici (chiste local acá).

Mejor medio de transporte -cervecero- no hay

Mejor medio de transporte -cervecero- no hay

El concepto es sencillo pero divertido, la BierBike es un vehículo con capacidad de 16 personas, las cuales mientras van sentadas cómodamente en una barra disfrutando de unas sabrosas cebadillas, pedalean para impulsar el vehículo, el cual es conducido por un chofer de BierBike, el cual obviamente no participa en el sabroso proceso de libar cerveza (seguro debe cobrar bien ese chato por hacer ese trabajo) y por un guía turístico que va dando indicaciones durante todo el recorrido. esta BierBike cuenta además con un barril de cheve, así como su sistema de servido, con vasos y copas desechables, servilletas, ceniceros, botana seca y hasta bolsas para el mareo, por aquello de que alguien tenga un problema “digestivo” durante el recorrido. Además, el vehículo lleno de pedales (vaya, impulsado por pedaleo, no se confundan de términos) viene con un sistema de audio que permite conectar iPods y similares, por aquello de andarle dando al pedal de manera rítmica. El contenido del barril de cerveza que se incluye en el tour de una hora, es de 10 litros y dentro del tour se programan paradas a baños específicamente designados para BierBike, para no andar con accidentes, pues.

"Siguiente parada: ¡una cruda marca chamuco!"

“Siguiente parada: ¡una cruda marca chamuco!”

Este BierBike opera en varias ciudades de Alemania como Munich, Berlin, Hannover y Hamburgo, así como en otras poblaciones europeas como Belgrado y Budapest. Y aunque el concepto es innovador -al menos para este lado del Atlántico- existen otras compañías además de BierBike que ofrecen servicios similares tanto en Alemania como en países vecinos, tales como Holanda, Polonia y Austria, por lo que actualmente existe un tema de debate en aquel rincón del mundo, sobre quién es el pionero en este negocio de la pedaleada cervecera. Pero bueno, que importa quien sea el pionero en esto, siempre y cuando los tours estén buenos y la cerveza en su punto.  A ver si pronto tenemos uno de estos BierBike de este lado del mundo, creemos que sería un hitazo.

Prost!
Das Beer Daily Dudes

¿Conoces las cervezas híbridas?

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Como bien sabemos, existen dos grandes categorías de cervezas , que son las Ales y las Lagers, de las cuales se desprenden todos los estilos posibles que hay en el mundo hoy en día y si no acá les damos una recordadita:  Las Ales son las cervezas que primero hicieron su aparición en el planeta y son conocidas como cervezas de alta fermentación, ya que se fermentan a temperaturas cálidas (entre 12º y 21ºC) y  en su preparación usan levaduras que “flotan” en la mezcla, mientras que las Lagers son conocidas como cervezas de baja fermentación, ya que las temperaturas de fermentación oscilan entre los 3º y los 10ºC, además de que su levadura se asienta en el fondo del tanque.

Pues bien, como casi todo en esta vida que a la larga termina mezclándose, estos dos tipos básicos de cerveza en algún momento fueron fusionados por algunos maestros cerveceros, para dar pie a nuevos estilos que hoy en día son consumidos en varios rincones del planeta y acá les presentamos algunos de los más conocidos:

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La Anchor Steam Beer, un clásico de San Francisco.

Fermentación en caliente usando levaduras de Lager
En esta categoría no hay muchas cervezas disponibles comercialmente hablando, sino mas bien son productos más del tipo experimental, sin embargo uno de los tipos de esta cerveza híbrida sí es bien conocida y apreciada, sobre todo en los Estados Unidos, se trata de la “cerveza de vapor” o “cerveza al vapor”. Aunque no hay una descripción oficial  del lugar de su nacimiento, este tipo de cerveza se asocia a la ciudad de San Francisco, donde la Anchor Brewing Co. incluso registró a su nombre el término “Steam Beer”, siendo esta marca, la cerveza que la mayoría de la gente asocia en esta categoría.

Una Steam, conocida como Califormia Common, por cuestiones legales

Una Steam, conocida como Califormia Common, por cuestiones legales

Por ello, este tipo de cervezas también son conocidas como “California Common”, entre las que destacan la “Cali Common” de la casa Lucky Hand.  Este tipo de cerveza se conoce en Europa como Dampfbier, sobre todo en Alemania.
Otra cerveza que usa levaduras lagers con temperaturas altas en su fermentación es la Altbier, normalmente asociada a la ciudad de Dusseldorf en Alemania.

Fermentación en frío, usando levaduras Ale
Otra manera de hacer cervezas híbridas es utilizando levaduras Ale, pero a temperaturas frías, del estilo de las Lagers. Esto hace que los sabores normalmente predominantemente florales y frutales de las Ale se vean reducidos, brindándole a estas cervezas aromas y matices de sabor más ligeros, parecidos al estilo de las cervezas de la familia Lager.

La Schlüssel, una de las más apreciadas Altibier alemanas.

La Schlüssel, una de las más apreciadas Altbier alemanas.

Los tres estilos más comunes de esta mezcla son las Kölsch (acá pueden leer un poco más de este estilo), las Altbier, y las Cream Ales. Tanto la Kölsch y la Altbier son de orígenes alemán mientras que la Cream Ale es de origen americano. Las Altbiers son cervezas con mucha malta y un nivel regular de lúpulo y son asociadas a la ciudad alemana de Dusseldorf, ya que ahí nacieron; una de las más famosas Altbier es la Schlüssel Alt. Las Cream Ales son cervezas nacidas en los Estados Unidos, de cuerpo ligero y alta carbonatación, de color claro y con sabor muy parecido a las típicas Lagers americanas. Una cerveza de este tipo que es muy apreciada es la Honey Cream Ale, de la casa Rogue.

Bueno, pues ahora los amantes de la cerveza tenemos tarea, ir a probar alguna de estas híbridas y ver que tan bien les quedaron las mezclas a sus creadores.

¡Salud!
TBD Staff

La misma alemana desde 1753: Warsteiner Premium Verum

Aunque no es una de la marcas alemanas de cerveza más conocidas de este lado del Océano Atlántico, Warsteiner es una de las que permanecen virtualmente sin cambio desde su fundación hace ya muchos años, desde 1753 concretamente, que es oficialmente el año en el que comenzó a elaborarse en la población de Warstein, en el estado de Renania del Norte-Westfalia. Y bueno, ahora nos tocó conocer y probar uno de los productos de esta cervecería que tiene como detalle curioso, el que permaneció de pie durante los bombardeos en la segunda guerra mundial, virtualmente sin ser tocada por la artillería de los aliados durante las batallas que se libraron en ese conflicto.

La sobria imagen alemana de esta Warsteiner Premium Verum

La casa Warsteiner produce varias cervezas, siendo las más populares dentro y fuera de tierras germanas, la Premium Verum y la Premium Dunkel, siendo la primera la que nos tocó disfrutar el pasado fin de semana. Esta Premium Verum es una cerveza pilsner de 4.8% ABV que según datos oficiales de sus productores, se comercializa en más de 60 países del globo terráqueo, entre ellos México, por supuesto.

La cerveza que viene en una botella ámbar de 330ml, es de un color dorado claro, que te da la apariencia de ser una cerveza ligerita -y lo es- ,y genera un buen nivel de blanquísima espuma, en nuestro caso, al servirla en un vaso pilsner, apreciamos unas tres pulgadas de esta blanca nata, que le da a esta Pilsner alemana una apariencia aún más apetecible. El aroma de esta Premium Verum es muy suave, aunque sí  llegamos a apreciar por ahí esencias de lúpulo mezclado con ciertas notas de limón y algo de malta.

Dorado+Blanco: bastante antojable esta cerveza, servida en un vaso Pilsner

Al probarla, de entrada sientes un sabor semi dulce con un cierto saborcito a plátano y clavo, para luego dar paso a un sabor más amargo, notándose ahí la presencia del lúpulo característico de las Pilsners alemanas, lo único fue que nos tocó un poco de amargor extra (léase “azorrilamiento”), quizás producto de cierto mal manejo por los importadores o distribuidores de esta cerveza, pero nada exagerado . De cuerpo, esta cerveza es muy suave, con buen nivel de carbonatación, lo cual hace que esta bebida te la pases como agua, vaya en pocas palabras esta Warsteiner es muy bebible.

A nivel general, podemos decir que esta Warsteiner Premium Verum es la típica cerveza Pilsner alemana, a nuestro juicio, no es sobresaliente, pero tampoco te queda a deber, sino simplemente es una cerveza que cumple con su cometido, observándola a través del cristal de lo que una Pilsner debe ser. Si lo tuyo son este tipo de cervezas, seguramente la Warsteiner Premium Verum se va a llevar muy bien contigo, pruébala y luego nos cuentas como te fue, ¿va?

Prost!
@thebeerdaily

Pretzels, los siempre fieles acompañantes de la cerveza

Como bien menciona un viejo dicho popular, “Cerveza sin botana, no es cerveza”, y en eso no podemos estar más de acuerdo acá en The Beer Daily, ya que somos fanáticos de la cerveza, pero si está bien acompañada con algo de comer, mucho mejor. Y bueno, en nuestro país el tema de botanas+cerveza es muy extenso, si no, basta darse una vuelta a cualquier cantina o bar en las ciudades mexicanas para ver que al parroquiano nacional le gusta acompañar sabrosamente sus cervezas; de hecho, este tema da para un artículo exclusivo sobre las botanas mexicanas, que prometemos traerles pronto a esta página cervecera.

Pero ahora les queremos platicar un poco más sobre lo que quizás sea la botana más popular en todo el mundo para acompañar la cerveza, nos referimos a los pretzels, ese producto horneado con sal de grano encima que tan bien va con unos tarros y tarros de cerveza helada, seguro ya los han probado por ahí, ¿no?

La variedad más consumida de Pretzels en América, los estilo galleta salada

Pues bien, el Pretzel nació en Alemania hace ya muchos siglos, y desde sus inicios se le relacionó al consumo de cerveza, costumbre que se exportó del país bávaro al mundo entero, junto con su manera de hacer este líquido que tanto nos gusta. A grandes rasgos, hay dos tipos de pretzels, los suaves estilo pan, -normalmente grandes, del tamaño de una mano-  y los crujientes, estilo galleta, que son los más conocidos y consumidos en los bares, sobre todo en América del Norte y Australia (y con los que una vez estuvo a punto de ahogarse George W. Bush mientras veía un juego de fútbol americano). El nombre de Pretzel es una derivación de la palabra alemana Brezel que a su vez viene del latin “Bracellus” que significa  “pequeño brazo”, esto por la peculiar forma de este bocadillo que asemeja dos brazos cruzados (a nosotros nos parece más un moño o algo por el estilo, pero en fin). De hecho, en la época del Imperio Romano, monjes Benedictinos de Borgoña  los horneaban y daban a los niños como premio  llamándoles brachiola y decían que la figura del pretzel era de los brazos de un niño rezando, en fin, cada quien su historia.

Muy populares en Alemania, los Pretzels suaves de gran tamaño

Lo que si no ha variado mucho desde aquellos años es la manera de elaborar esta salada botana -aunque en los malls estadounidenses ya los venden hasta de chocolate y rellenos de crema pastelera, así son en ese país, a casi todo le ponen azúcar – usando sólo harina de trigo, levadura , leche y un poco de mantequilla. Una vez formados los listones o “brazos” que darán vida al pretzel, estos se remojan en una solución preparada con agua y bicarbonato de sodio para darle la textura ta particular de esta botana. Además, hay algunos lugares que a la receta le añaden un poco de cerveza, normalmente del tipo Ale, para darle un mejor sabor y textura al producto final.

Aunque los principales consumidores del mundo en materia de pretzels son los países europeos con gran influencia germana, además de los Estados Unidos y Canadá, este económico bocadillo cervecero poco a poco ha ido ganando adeptos en otras partes del mundo, incluido México, sobre todo después de la llegada de los Clubs de Precios  (Sam’s, Costco) en la década de los noventa, ya que en estas tiendas casi siempre encuentras bolsas de esta botana a muy bien precio y al tener un sabor seco y salado, se llevan bien con otro tipo de botanas, además de con la cerveza por supuesto, habrá que ir por unos y acompañarlos con algunas buenas cervezas mexicanas.

¡Salud!
The Beer Daily dudes